杭州特色菜之倒笃菜冬笋肉片炒豆干的做法与步骤

第1步.冬笋、里脊肉、豆腐干切片，倒笃菜因为是亲戚自己做的所以不用洗，（杭州产的冬梅倒笃菜也是不错的选择，放2包半）。

第2步.里脊肉加入黄酒和玉米淀粉上浆，这样肉质细嫩，其实里脊肉本身肉质挺松，不用玉米淀粉也是可以的。

第3步.炒锅中加入比平时多一倍的色拉油，因为倒笃菜比较吸油，按平时量就太干了。

第4步.冷锅下入冬笋片，加入半勺盐去除冬笋中的耗味，因为倒笃菜比较咸所以盐尽量少放。

第5步.煸炒3分钟左右，边缘的笋微微有些焦黄，冬笋有些干瘪了就差不多已经去掉了笋耗味了。

第6步.加入里脊肉煸炒至肉基本断生。

第7步.加入倒笃菜继续煸炒片刻，让倒笃菜把油全部吸走。

第8步.最后加入豆腐干炒一下，加入大半碗水盖上盖子焖一下。

第9步.起锅装盘，不用加味精，因为笋和倒笃菜就已经够鲜了。

第10步.装盘开吃，好吃得不要不要的，特别特别下饭，吃剩的正好下面条，就是杭城最有名的片儿川了😁